张大千吃的艺术

　　张大千是当代著名的国画大师，他生平两大嗜好：一是讲求吃，二是爱听京戏。他认为“吃”不仅是裹腹而已，更是人生最高的艺术，只要能力所及，他都在追求吃的艺术。他的吃，不仅博食中国美味，遍尝世界佳肴，而且他综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，也同他的画一样驰名海外。张大千爱自制菜肴与家人并二三知交共食，不喜赴大宴，不喜去一般餐馆进食。在京时常与亲友家人吃谭家菜，冬季亦去西单安儿胡同吃蒙古同胞经营之烤牛羊肉。张大千一生好游名山大川，足迹遍踏祖国大地，所到之处既以笔墨摄取风物之胜，又品尝当地风味菜肴。即使在敦煌面壁期间，报纸上的花边新闻里，也曾发表过他在石窟中的菜单，有：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药丸子。肉类由敦煌县府按期补给，“榆钱”就是榆树的嫩叶，惟独鲜蘑菇从何而来，颇令一般人怀疑，其实那是张大千无意间在巨大的杨柳树根下发现的，一天可采一盘呢!在巴西“八德园”时，宴客的菜单是：萱花烩松菌、干烧鳟鱼翅、清蒸鲤鱼、鸡汁乌参、炒明虾片、四川狮子头、相邀、香椿豆腐、清炒小白菜。其中的“相邀”也就是“大杂烩”，张大千嫌这个名字不雅，实在有挖苦客人之嫌，遂改为“相邀”。